Organik zeytinyağı ile normal, sade eski zeytinyağı arasındaki fark nedir? Düşündüğünüzden ve çokça bilinenden daha fazlasıdır!

Buradaki anahtar, etiket üzerindeki açıklayıcı terimlerinizi (veya yağ adı dahilinde) bilmek ve hangi terimlerin gerçekten farklı kalite derecelerini temsil ettiğini anlamaktır. Organik yağ ve normal yağ arasındaki farkları incelerken, sadece yağın organik olarak yetiştirilip yetiştirilmediğini karşılaştırmamanız önemlidir – çoğu zaman, tamamen üretilen iki farklı zeytinyağı sınıfını da karşılaştırırsınız. Farklı yollar.

Organik Zeytinyağı Nasıl Yapılır

Piyasadaki hemen hemen tüm organik zeytinyağı organik sızma zeytinyağıdır . Bu yağ çok yaygın olduğu için, organik zeytinyağı hakkında konuştuğumuzda, bu neredeyse her zaman ekstra sızma derecesi olacak. Bu yağ, zeytinlerin ilk soğuk presidir ve en yüksek dereceli zeytinyağıdır.

Bu Sızma Zeytinyağı (EVOO), yağı mümkün olan en yüksek kalitede tutmak için basit ve doğal yöntemlerle yapılır. Bu yağı yapmak için zeytinler önce yıkanır ve daha sonra ezilir, bu da onları zeytin “ezmesi” haline getirir. Bu macun bir santrifüj içine konur ve döndürülür, bu da fazla suyu bir taraftan ve yağı diğer taraftan çıkarır. Bu yağ nihai üründür – gerçekten sadece taze sıkılmış meyve suyu (zeytin teknik olarak bir meyvedir).

Tabii ki, bu Sızma Zeytinyağı organik olarak yetiştirilen ve sertifikalı zeytinlerden yapılır. Organik zeytinlerden yapılmayan geleneksel olarak yetiştirilen EVOO da vardır ve bu en karşılaştırılabilir “elmayla armutun” karşılaştırmaları olacaktır.

Organik Zeytin Yetiştirme Süreci

Organik zeytinler, kimyasal gübreler, böcek ilaçları veya diğer yapay maddeler kullanılmadan yetiştirilmek üzere akredite edilmiş bir organik sertifikalandırma kuruluşu tarafından belgelenen zeytinlerdir. Bu, organik olmaları için zeytinlerin büyümelerine yardımcı olacak herhangi bir kimyasal veya böcek ilacı kullanamayacağı anlamına gelir.

Büyük resim, genel olarak zeytin ağaçlarının çok doyurucu bir ağaç olmasıdır. Zeytinleri normal olarak yetiştirmek için pestisit müdahalesine çok az veya hiç ihtiyaç duymazlar. Çoğu yetiştirici, özellikle ağaçlarının hiçbirinde kimyasal madde kullanmazlar. Ancak, organik sertifikalandırma süreci bu gerçeği tüketiciler için belgelemekte ve garanti etmektedir.

“Zeytinyağı” Nasıl Yapılır

Şimdi burada kafa karıştırıcı hale geliyor: Sade eski zeytinyağını organik ile karşılaştırıyorsanız, “Zeytinyağı” nın kendi benzersiz sınıfı olduğunu ve yukarıda bahsettiğimiz Sızma Zeytinyağı ile aynı kalitede olmadığını bilmelisiniz – organik ya da değil.

“Zeytinyağı” sınıfını şu şekilde yapabilirsiniz:

1) Sızma Zeytinyağı ile başlayın ve yeni bir sınıf yapmak için yüksek bir ısı işlemi kullanarak rafine edin: Rafine Zeytinyağı.

2) Biraz Extra Virgin’i tekrar karıştırın.

İşte bu kadar! Yeni harmanlanmış yaratımınız, Uluslararası Zeytin Konseyi – IOC – ve USDA tarafından tanımlanan “Zeytin Yağı” derecesi olarak bilinir. Bu en basit terim olan “zeytinyağı” nın çoğunlukla rafine yağ, zeytinden çıkan orijinal sıkılmış yağdan daha karmaşık bir üründür. Şimdi biraz daha karıştıralım. “Saf” sıfatı, “Zeytin Yağı” olarak bilinen özel sınıfın tanımlanması için kullanılmıştır. Öyle ki, ABD bu tür bir petrolün pazarlanması ve etiketlenmesi yoluyla, dereceye genellikle sadece “Saf Zeytinyağı” veya sadece “Saf” denir.

Basit Olarak Gösterelim

Organik Sızma Zeytinyağı = Organik olarak yetiştirilen ve sertifikalı zeytinlerden yapılan taze sıkılmış zeytinyağı

Zeytinyağı veya Saf Zeytinyağı = Organik olarak yetiştirilmiş olan veya olmayan zeytinlerden yapılan rafine sızma zeytinyağı sertifikalı.

 Organik (Sızma) Zeytinyağı Ve Zeytinyağı Arasındaki Diğer Farklılıklar

Buna ek olarak, Organik Sızma Zeytinyağı’nın normal “zeytinyağı” veya Saf Zeytinyağı’nda göreceğinizden çok daha fazla doğal varyasyonu olduğunu göreceksiniz . Bunun nedeni tamamen rafine edilmemiş olmasıdır, bu da zeytinlere orijinal renk, lezzet ve daha fazlasını göstermesini sağlar.

Geniş Renk Çeşitliliği

Organik Sızma Zeytinyağı, açık sarıdan koyu yeşile kadar çok çeşitli renklerde bulunur. Birçok insanın inandığının aksine , zeytinyağının rengi kalitesini göstermez . Her şey ne zaman hasat edildiğine, zeytinlerin ne kadar olgun olduğuna ve kullanılan zeytin türüne bağlıdır.

Zeytinyağı (veya Saf Zeytinyağı) açık renkli olacaktır . Aynı zamanda çok fazla varyasyon görmeyecek, çünkü partiden partiye biraz tutarlılık sağlayan rafine bir yağ.

Çok Çeşitli Tatlar

Organik Sızma Zeytinyağı da çok çeşitli yemyeşil aromalara sahiptir. Hafif, tereyağlı veya tatlı bazı yağlar ve daha keskin, güçlü ve / veya karabiber içeren yağlar bulacaksınız. Aromaların her biri , söz konusu yağı yapmak için kullanılan zeytin çeşitlerinin yanı sıra yağış miktarı ve toprağın verebileceği diğer nitelikler gibi mahsulle ilgili diğer tartışmalara da bağlıdır.

Zeytinyağı (veya Saf Zeytinyağı) hafif lezzetlidir. Aynı nedenden ötürü açık renkte olduğu gibi (yukarıda) rafinasyon işlemi hafif bir lezzette de bir miktar kıvam sağlar.

Organik EVOO Rafine Edilmemiştir.

Organik Sızma Zeytinyağı rafine edilmemiş bir zeytinyağıdır, yani sadece taze sıkılmış zeytin suyu demektir. Soğuk preslenmiş (veya gerçekten soğuk bükülmüş) ve zeytinlerin ilk ezilmesinden ısı olmadan üretilen bir yağdır.

Zeytinyağı (veya saf zeytinyağı) tanımı gereği rafine edilmemiş bir yağ ile harmanlanmış rafine bir yağ olacaktır. Yine de bu karışımın çoğu – genellikle% 50-99’undan bir yerlerde – rafine zeytinyağından oluşacaktır.

Bir Başka Anlatım ve Piyasada Bilinen Hali ile

Zeytinin ağaçtan toplanma şekline, ürünün kalitesine, kısa sürede sıkılıp sıkılmamasına ve de sıkma tesisinin özelliğine göre zeytinyağının kalitesi farklı oluyor. Üç farklı türde zeytinyağı bulunmaktadır.

AAA- Natürel zeytinyağı

1) Natürel zeytinyağı: Zeytin ağacı meyvesinden, doğal özelliklerini değiştirmeden uygun bir sıcaklıkta sadece mekanik veya fiziksel işlemler uygulanarak elde edilen yağdır.

a) Natürel sızma zeytinyağı: (extra virgin olive oil) Kokusunda ve tadında kusur olmayan, serbest asitlik derecesi (oleik asit cinsinden) en çok % 0.8 olan en iyi kalite natürel zeytinyağıdır.

b) Natürel birinci zeytinyağı: (virgin olive oil) Serbest asitlik derecesi % 0.8 ile % 2.0 arasında olan natürel zeytinyağıdır.

BBB- Rafine zeytinyağı

2) Rafine zeytinyağı: Asitlik derecesi % 2.0’nin üzerinde olan, kimyasal özelliği, tat ve kokusu değişmiş yağlara “ham yağ-rafinerilik yağ” adı verilir.

Bu tür yağlar özel tesislerde yapısı değiştirilmeden, kimyasal kullanılmadan rafine edilir. Böylece asitlik derecesi % 0-0.3 arasında değişen ve aroması olmayan bir yağ elde edilir. Bu tür yağlar doğrudan tüketime sunulmaz.

CCC- Riviera tipi zeytinyağı

3) Riviera tipi zeytinyağı: Rafine zeytinyağına %10-20 oranında natürel yağ karıştırıldığında en çok % 1.0 asitlik derecesinde, hafif bir yağ elde edilir. Zeytinyağının canlı ve kuvvetli kokusuna pek alışık olmayanlar bu tip zeytinyağını tercih ederler